胰腺炎可以是急性的（突然的和严重的）或慢性的。急性胰腺炎突然发生并持续数天，而慢性胰腺炎则多年复发。两种类型的胰腺炎都可引起胰腺内或周围的出血和组织死亡。
急性胰腺炎的轻度发作可以通过改用胰腺饮食自行治疗。在复发性胰腺炎的情况下，胰腺受损是常见的，有时会导致营养不良和糖尿病。在这两种情况下，都需要咨询肠胃科医生。
如果您不遵循饮食治疗胰腺炎，则该疾病可能会变成慢性疾病并导致进一步的并发症。这些并发症中的一些包括糖尿病和称为坏死性胰腺炎的疾病，其中胰腺组织逐渐死亡。
在这种情况下，会形成脓肿和囊肿样口袋，并且炎症会迅速扩散。如果不及时治疗，毒素可能会通过腹部泄漏，损害血管并导致内部出血。因此，如果您患有胰腺炎，有必要尽快开始饮食。这将防止并发症，慢性胰腺炎的发展并减轻疼痛。
是什么引起胰腺炎？
尽管引起胰腺炎的原因很多，但最常见的是胆结石（急性胰腺炎）和大量饮酒（慢性胰腺炎）。
其他原因包括：
- 腹部受伤；
- 腹部手术；
- 某些药物；
- 囊性纤维化；
- 内镜逆行胰胆管造影（ERCP），用于治疗胆结石；
- 胰腺炎家族史；
- 血液中钙水平高（高钙血症）；
- 血液中甲状旁腺激素水平高（甲状旁腺功能亢进）；
- 血液中甘油三酸酯含量高（高甘油三酯血症）；
- 感染；
- 胰腺癌；
- 吸烟；
- 溃疡。
一旦出现了胰腺发作的趋势，食用高脂食物，加工食品和酒精会引发更多的发作。提前计划饮食通常是预防进一步发作和进一步损害胰腺的最佳方法。
症状和体征
- 上腹部轻度至重度疼痛；
- 腹部疼痛，放射到背部。
- 发烧；
- 恶心；
- 呕吐；
- 心率增加；
- 快速呼吸；
- 脂肪泻；
- 排便时的强烈气味（慢性胰腺炎）；
- 胃部不适；
- 减肥（与任何事物无关）。
胰腺炎的危险
如果不及时治疗，胰腺炎会引起严重的并发症甚至死亡。如果出现症状，请就医。
- 假性囊肿积液。如果破裂，将导致感染和内部出血。
- 胰腺发炎使其容易受到细菌和感染的侵害。在某些情况下，可能需要手术。
- 可能需要透析的肾衰竭。
- 呼吸问题可能会随着身体的变化影响氧气水平而发展。
- 当胰岛素产生细胞受损时，可能会发生糖尿病。 营养不良是很普遍的，因为胰腺产生的酶较少，这使人体难以分解和加工必需的营养素。
- 胰腺癌与胰腺长期炎症相关，通常与慢性胰腺炎相关。
为什么饮食对胰腺炎很重要
适当饮食对预防或减轻胰腺炎发作至关重要。如果不及时治疗，严重的发作可能是致命的。由于胰腺在食物的消化中起着非常重要的作用，因此它与食物直接相关。
大量研究表明，日常饮食中的人造食品和脂肪会引起胰腺压力和炎症，并且由于抗坏血酸的破坏作用，血液中低水平的抗氧化剂通常会导致慢性胰腺炎自由基。
但是，通过增加饮食中的抗氧化剂，您可以控制胰腺炎并预防糖尿病等并发症。富含抗氧化剂的食物是胰腺炎饮食中的重要组成部分，应包含在饮食中。
其中一些抗氧化剂包括：
- 维生素A，
- 维生素C
- 维生素E，
- 类胡萝卜素，
- 硒。
大多数食物应着重于水果，蔬菜和全谷物，其中蛋白质和脂肪起辅助作用。
此处的真正目标是为您的身体提供易于消化的食品，并且不会引起血糖升高，并且也会使您的身体饱和。重要的是不要吃会导致或加剧胰腺炎的食物。
8种主要水果：
- 黑莓和蓝莓：这些浆果富含白藜芦醇，锰，纤维和维生素C和K，有助于健康消化。尝试营养丰富的黑莓和柠檬色拉，其中包含有益心脏健康的橄榄油，芝麻籽和杏仁。
- 樱桃：樱桃热量低，必需营养丰富，是促进体重减轻，减轻炎症和促进睡眠的理想点心。
- 西瓜：是维生素A，B和C以及钾，镁和锰的重要来源。吃西瓜奶昔吃早餐或下午茶；
- 黑李子：血糖指数低，并且李子已显示出降低胆固醇的水平并有助于消化。李子是胰腺炎的理想水果。
- 红葡萄：去除多余的水分并缓解炎症。如果想吃点零食，可以尝试丰盛的葡萄，鸡肉和坚果沙拉。
- 芒果：芒果除了纤维和维生素C外，还含有必需的矿物质，包括铁，钙，钾和镁。这种超级水果与更好的血糖水平和血糖控制有关。
- 苹果：纤维含量高，可减轻炎症并帮助消化。它既可以用作生料，也可以用作装饰或甜点。例如，烤苹果+干酪（不含脂肪）可提供健康的蛋白质，钙和纤维。
- 石榴：香甜可口，这种超级水果富含纤维，钾以及维生素C和K。
前5种蔬菜：
- 甜菜-富含铁，锰，铜，钾和B族维生素等基本营养素，甜菜可改善心脏健康，大脑健康和支持功能肝。
- 花椰菜：仅仅一杯煮熟的花椰菜含有超过每日100％的维生素K和维生素C。
- 菠菜：菠菜以其增强免疫系统和保护糖尿病的营养素而闻名。
- 土豆：富含β-胡萝卜素，维生素C，铜，维生素B 6和锰。土豆是一种美味的健康淀粉。
- 胡萝卜：β-胡萝卜素：对人体的免疫系统和眼睛健康以及健康的消化极好，是地球上用途最广泛的蔬菜之一。
6种主要粗粮：
研究表明，胰腺炎饮食应食用全谷物。
- 糙米：纤维含量高，富含锰，是白米饭的绝佳替代品。糙米可以将2型糖尿病的风险降低16％。作为装饰物，这种无麸质谷物的卡路里相对较高，因此建议仅坚持一份。
- 荞麦：这种无麸质谷物富含蛋白质和纤维，富含抗氧化剂，可被人体吸收。荞麦粉可用于制作健康的早上薄煎饼，荞麦可添加到沙拉中或制成早晨粥。
- 玉米粥：这种粗玉米类似于南部的粗面粉，在整个地中海使用。仅购买非GMO的有机玉米粥。
- 小米：富含纤维。这种致密而营养丰富的种子重获新生，因为它用途广泛。您可以将小米用作早餐，午餐和晚餐
- Teff：如果您不熟悉埃塞俄比亚的teff谷物，现在该学习一下。这种谷物可促进减肥，增强免疫力，维持骨骼健康并有助于消化。它有面粉或谷物的形式，您可以用它来制作谷物，煎饼或玉米饼。
- mar菜红：这种谷物被阿兹台克人珍视了数千年，是纤维，锰和蛋白质的极佳来源。这些不含麸质的全谷物有助于消化，减少炎症，抵抗2型糖尿病的发展并有助于减肥。用它代替燕麦片，白米饭或面食，并用作汤的增稠剂。
5种主要坚果和种子：
- 杏仁：杏仁是许多核果的远亲，蛋白质，纤维，许多必需的维生素和矿物质充斥着杏仁。研究表明，杏仁可以帮助控制血糖水平并帮助您减轻体重。由于其较高的脂肪含量，请限制自己食用一份。
- 核桃：核桃是真正的营养来源，可提供omega-3来支持心脏和大脑健康，同时有助于减少炎症和血糖。
- 葵花籽：葵花籽富含B族维生素和维生素E，以及硒和镁，可提供健康剂量的必需脂肪酸，氨基酸和纤维。适度饮食，限制自己半份，因为它们的脂肪相对较高。
- 南瓜种子：富含健康的脂肪，蛋白质和纤维。南瓜籽可以单独食用，也可以加入沙拉或酸奶中。
- 开心果：生长在整个地中海地区，因此开心果在此名单上也就不足为奇了。众所周知，它们有助于降低胆固醇水平并有助于减肥。由于脂肪含量，限制自己食用一半。
前4种精益蛋白质来源：
- 鱼：通常，饮食中每周至少吃两次鱼或贝类。三文鱼与健康的认知功能，心脏健康和抗癌能力相关。
- 家禽：瘦鸡肉和火鸡是极好的蛋白质来源。坚持烘烤-避免油炸使脂肪含量保持在健康范围内。为了帮助消化，食用天然富含胶原蛋白和L-谷氨酰胺的鸡骨肉汤，可通过改变肠道菌群（菌群）来改善消化功能，从而保持肠道完整性。
- 鸡蛋：鸡蛋富含蛋白质，富含氨基酸，并且饱和脂肪少于同类鸡蛋。鸡蛋，一种典型的早餐主食，也适合快速午餐和晚餐。
- 豆类：豆类蛋白含量高，脂肪少，纤维含量高，是胰腺炎健康饮食的重要组成部分，因为它们有助于稳定胰腺癌的水平。血糖并帮助您减肥。特定的豆类，包括小扁豆，都含有脂肪酶（一种消化酶）。
前3种低脂乳制品：
- 酸奶：遵循胰腺炎饮食时，选择不添加糖或甜味剂的低脂或低脂酸奶。该乳制品富含肠道健康的益生菌和蛋白质，非常适合用作早餐。
- 干酪：干酪富含维生素B12和高钙，可作为零食，特别是与胰腺炎饮食中的其他食物（如坚果，种子和水果）混合使用时。
- 开菲尔（Kefir）：该发酵乳制品以增强免疫系统和有助于消化的健康细菌而著称，其中含有蛋白质，钙和维生素D。
避免食用的食物：
- 酒精，烟草和咖啡因；
- 已知的过敏原，例如大豆，乳制品，玉米和人造甜味剂；
- 油炸食品；
- 白粉产品，例如面食和白面包；
- 糖；
- 工业制食品中的反式脂肪酸；
- 改变生活方式以防止胰腺炎复发；
- 如果您吸烟或使用其他烟草制品，请停止这样做；
- 每天吃4-5次小餐；
- 每天至少喝2升水；
- 练习放松以缓解压力和疼痛。